Як правильно заварювати чай і каву, і як вода впливає на їх смак

Щоб чай або кава розкрили свої справжні смак і користь, дуже важливо вибрати для них правильну воду. Ділимося усіма тонкощами.

Вода дуже сильно впливає на смакові якості головних гарячих напоїв, які ми регулярно п'ємо - чаю та кави. Ще в Давньому Китаї говорили: «Чай і вода доповнюють один одного, тому вміння пробувати і розбиратися в воді важливіше, ніж уміння пробувати і розбиратися в чаї».

Невдало підібрана вода:

• здатна надати напою гіркоту;
  
• повністю спотворити його смак або зовсім знизити до мінімуму;
  
• зробити його шкідливим.
  

Правильна вода сприяє розкриттю чайного листя і кавових зерен, підкреслюючи їх аромат і смак, зберігаючи їх користь і навіть посилюючи її.

Як же знайти таку? І як правильно заварювати улюблені напої, щоб вони стали ідеальними?

Як правильно заварювати чай

Це один з найдавніших напоїв в світі. Його заварювання в Китаї - цілий ритуал. Але навіть якщо скоротити процедуру, все одно для справжнього смаку і користі варто врахувати кілька правил:
Підбери чайник. Він повинен бути глиняний або фарфоровий, але товстостінний.
Перед заварюванням обдай чайник зсередини окропом. Тільки після цього всередину можна насипати чай.
Правильно вибери температуру заварювання. Зелені, білі і деякі червоні сорти заварюють водою температури 70-80 градусів, крутий окріп згубний для їх смаку і користі (знімай воду з вогню, як тільки побачиш перші бульбашки). А ось чорні сорти можна заварити водою температури 90-100 градусів.
Першу заварку відразу потрібно злити (щоб змити чайний пил).
Максимальний час наступної заварки - 30 секунд. Деякі сорти можна заварювати кілька разів, поступово час можна збільшувати до хвилини. Чорний чай можна заварювати 5-10 хвилин.
Чай можна залити і холодною водою, тоді настоювати його потрібно 3 години.

Як правильно заварювати каву

Такого ритуалу, як у чаю, в цьому випадку немає, але є свої тонкощі:

В ідеалі сама кава повинна бути свіжою. Не купуй її про запас дуже великими упаковками, така швидко втрачає смак і аромат. Якщо купуєш каву в зернах, треба перемелювати порцію безпосередньо перед вживанням.
Промивай обладнання для варіння гарячою водою. Щоразу перед приготуванням нової чашки. Залишки кави від попереднього разу можуть зробити новий напій гірким.
Використовуй правильну пропорцію кави і води. На 180 мл води повинно бути використано 1-2 ст. ложки, але за смаком можна трохи варіювати кількість.
Стеж за потрібною температурою. Заварювати каву необхідно водою 92-25 градусів, не крутим окропом, він може знизити смак напою. Занадто ж холодна вода не дасть каві розкритися. Якщо ти не можеш випити її відразу, в ідеалі необхідно підтримувати її температуру, але не довше 15 хвилин, інакше її смак стане «паленим».
Контролюй час заварювання. У френч-прес кава повинна заварюватися 2-4 хвилини, в крапельної кавоварці - не довше 5 хвилин. Еспрессо і зовсім повинен готуватися півхвилини.

Як вода впливає на смак і якість напоїв і як вибрати ідеальну

Вибір води дуже важливий для заварювання чаю та кави. Вона може як розкрити їх смак, так і змінити його зовсім, як дозволити напою стати корисним, так і вбити всю користь.

Яку воду можна використовувати

Кип'ячену. Вона вже втратила частину своїх корисних речовин, повторний підігрів знищить їх повністю, роблячи її практично мертвою.
Водопровідну. Хлор, іржа та інші домішки, які містяться в такій воді, не принесуть користь ні напою, ні твоєму здоров'ю.
Жорстку. У ній високий вміст солей, що робить будь-який напій гірким, а на поверхні чашки може з'явитися плівка.
З низьким або високим ph. Рівень кислотності також впливає на смакові властивості. Занадто високий знизить їх, зробить чай і каву без смаку, а надто низький додасть гіркоту.
Дистильовану. Вона очищена від усіх солей, і це знижує смак.

Яку воду потрібно використовувати

1. Чисту, свіжу. Без сторонніх речовин, які можуть нашкодити.
   
2. М'яку. Вона не позначається на смакових властивостях.
   
3. З нейтральної кислотністю.
   

Чому б не тримати вдома саме на випадок приготування чаю або кави ідеальну воду? Уяви, наскільки краще стане смак напою - можливо, ти навіть не очікувала, що він повинен бути саме таким.