Користь і шкода пророщеного насіння соняшника

Ми активно використовуємо олію, їмо насіння, але ось про те, як корисні для здоров'я пророщені насіння соняшнику, знають ще не всі. Розповідаємо про їх плюси і як проростити їх дома.

Соняшник - дуже популярний продукт в Україні, особливо його насіння. Однак дослідження показали, що не всі корисні речовини насіння цілком засвоюються організмом, вони немов знаходяться в них в законсервованому вигляді. Досить їх всього лише проростити, тоді вони стають легко засвоюваними. Проростки соняшника багаті корисними речовинами і вітамінами, антиоксидантами, допомагають нормалізувати порушення роботи організму, а для тих, що худнуть можуть стати відмінним перекусом. Для чого їх необхідно вживати, як це робити і як проростити самостійно - в нашому матеріалі.

Чим корисні проростки соняшнику

Склад

У складі паростків більше 20 амінокислот, органічні сполуки, ферменти, вітаміни і мінерали, засвоюватися яким найбільш ефективно допомагає рослинний білок. Доведено, що вони в багато разів корисніше, ніж будь-яка інша кухонна зелень.

У паростках містяться:

• Вітаміни E, PP, B.
  
• Фолієва, нікотинова кислоти.
  
• Рослинний білок.
  
• Магній.
  
• Цинк.
  
• Кальцій.
  
• Фосфор.
  
• Калій.
  
• Селен.
  
• Амінокислоти.
  
• Антиоксиданти.
  

Калорійність - 309 ккал на 100 г.

Корисні властивості

• Паростки допомагають поліпшити імунітет.
  
• Підвищують м'язовий тонус.
  
• Покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
  
• Магній сприяє поліпшенню роботи нервової системи і стабілізації психоемоційного фону.
  
• Підвищують працездатність, покращують пам'ять.
  
• Покращують роботу ендокринної системи.
  
• Знижують рівень холестерину .
  
• Калій в складі відновлює кислотно-лужний і сольовий баланс.
  
• Нормалізують роботу сечовивідних шляхів і репродуктивних органів.
  
• Сприятливо впливають на гормональний фон, нормалізують рівень тестостерону у чоловіків, жінкам допомагають в період менопаузи, знижуючи неприємні симптоми, пов'язані з нестачею гормонів.
  
• Антиоксиданти, що містяться в паростках, борються з вільними радикалами, що знижує ризик виникнення раку і продовжує молодість.
  
• Наявність кальцію, фосфору і вітаміну D сприяють зміцненню зубів, кісток, суглобів.
  
• Вітаміни E, B, PP поліпшують стан нігтів, волосся, шкіри. Цинк допомагає позбутися від лупи. Паростки можна не тільки вживати в їжу, але і використовувати зовнішньо - робити з них маски, скраби.
  
• Прискорюють відновлення тканин.
  
• Фолієва кислота особливо корисна вагітним, так як сприяє нормальному розвитку мозку, нервової та інших систем плода, знижує ризик вроджених вад.
  

Шкода і протипоказання

Незважаючи на всю користь, вживання пророщених насіння заборонено:

• При непереносимості глютену (целіакціі).
  
• При наявності алергії на насіння.
  
• При наявності захворювань шлунка. У проблемному ШКТ паростки можуть спровокувати запори, погіршити прохідність, порушити перистальтику.
  
• При гострих захворюваннях і недавно перенесені операції.
  
• Дітям у віці до 12 років. Для них це - важка їжа.
  

У чому варто проявляти обережність

• У розмірі порції. Калорійність у пророщеного насіння досить висока, а захопитися і з'їсти багато легко. В такому випадку вони вже будуть не корисні, а, навпаки, шкідливі.
  
• У поєднанні з іншою їжею. Їх не рекомендується поєднувати з молочною їжею, так як це може викликати процес газоутворення.
• Найкраще поєднувати з овочами та іншої зеленню.
  
• В термічній обробці. Краще їсти паростки свіжими. Обробка істотно знижує користь.
  

Як самостійно проростити

Якщо саме насіння соняшнику легко купити в будь-якому магазині, то пророщені, навпаки, не продаються. Але не варто засмучуватися, тому що процес пророщування дуже простий.

1. Насіння повинні бути несмаженими.
   
2. Промий їх, прибери можливе сміття. Насіння вважаються придатними для пророщування, коли вода, що стікає стане абсолютно чистою.
   
3. Насип в широку, але плоску ємність невеликим шаром. Не насипай до самого верху, так як, проростаючи, вони сильно збільшаться в обсязі.
   
4. Залий їх водою, накрий кришкою (замість кришки можна покласти марлю, складену в декілька шарів) і залиш на 1 день в місці, недоступному для сонячних променів, але теплому.
   
5. На наступний день вони повинні набрякнути, з'являться паростки. Стару воду необхідно злити, залити нову, знову закрити і залишити ще на день в темному місці. Робити так необхідно, поки паростки не досягнуть 1 см в довжину.
   
6. На наступний день їх можна висадити в землю і періодично поливати або обприскувати водою (2 рази на день).
   
7. Як тільки вони проростуть (це, як правило, займає 6 - 8 днів), їх можна вживати в їжу. Важливо зірвати їх до того, як з'являться перші листочки. У цей період вони найкорисніші для організму.
   

Як вживати

Є теорія, що корисними є тільки найкоротші паростки - до 1 см довжиною, а в більш довгих нібито накопичується отрута. Це не правда. Короткі паростки корисніше, ніж довгі, але лише тому, що концентрація речовин в них дуже висока, а в міру зростання вона розподіляється по всій довжині рослини і підвищується частка води в складі, яка розбавляє інші компоненти. Але ніяких отрут і токсинів всередині не утворюється.

Починати вживання необхідно з невеликої кількості - в перші дні по 2 ложки на добу. Це дасть організму звикнути. Обов'язково важливо простежити, чи немає розладу травлення. Обсяг потрібно підвищувати поступово протягом 2 наступних тижнів до добової норми в 50 - 100 г.

Максимальний термін зберігання продукту - тиждень. Як тільки з'являється неприємний запах і тим більше цвіль, в їжу він уже непридатний.

Можна їсти у вигляді зелені, а можна висушити, подрібнити до стану порошку і додавати в салати, каші і будь-які інші страви до смаку.